山西唐都生态园
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山西唐都大酒店
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北京唐都三晋酒楼
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海口唐都大酒店
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餐饮业向大众化谋出路

浏览次数: 日期:2013年12月8日 11:36

摘要:

        导语:又到年末,本该是年会聚餐预订的旺季,但在今年,这个市场却再也火不起来。受中央指导政策影响,年会聚餐形式的餐饮消费自去年以来萎缩的趋势明显,到今年更是只降不升,这无疑令今冬的餐饮行业更加“寒冷”。业内人士认为,餐饮业走向大众化谋求出路已经是必然的选择。

         年会聚餐大“瘦身”

         去年的年会餐饮市场已经受到政策环境影响而出现大面积“退单”现象,而从2014年年会聚餐的预订情况来看,市场萎缩的趋势有增无减。

         广州某国有企业每年都会在年底举行合作伙伴答谢餐会,即使在去年也不例外,但今年却直接宣布取消餐会,改用茶会代替,足见“节俭风”的影响力。

        而受中央“八项规定”影响的绝不仅仅是政府部门和国有企业和事业单位,外企、私企、合资企业同样受到影响。广州一家中外合资的机械制造类企业的行政人员告诉记者,为“厉行节约”,今年年会的规模会在去年的基础上进一步缩小,决不会再大操大办。不仅如此,公司在平时也大大缩减了接待、宴请和会展的规模,比如会场不能用红毯、花篮,宴请嘉宾必须在一定的职位以上等等,“甚至对平时同事之间的聚餐,领导都要求说‘尽量别在外面吃,要聚去家里聚’”。 房地产企业的年会一向被认为“奢侈”,但从去年到今年,也开始大大“瘦身”。

        广州某房地产集团市场部员工向记者透露,集团往年都在天河体育中心包场办年会,今年直接把场地搬回到公司总部,不仅省去一大笔场租费用,还规定下属各楼盘项目内部的聚餐额度须控制在80到100元/人的范围内。还有一家房地产央企的员工告诉记者,今年公司的年会聚餐将直接改在公司食堂里举行,跟平时吃饭没太大差别。

       据记者了解,今年很多单位的年会形式都变得更加低调,原来全体员工参与的变成了部分精英员工参与,原来大型的总结表彰大会编程了小型的内部交流答谢,原来高标的年会围餐变成了自助冷餐甚至商务简餐,不仅菜品减档,甚至连酒都省去,仅以软饮替代,这些都是“厉行节约”的招数。

        餐饮业向大众化谋出路

        年会聚餐“瘦身”,单位年底的花费也随之减少,但这对于餐饮行业来说却决不是好消息。

        广东省餐饮服务行业协会名誉副会长姚学正告诉记者,以往每年从10月底、11月初开始,各大酒店的大厅就陆续被预订一空,而今年,“三公”的客户几乎没有,“从前熟悉的客户现在连影子都不见了,连电话都不接了”,只有那些仍在开年会的企业在年底撑场,然而,这一部分的消费目前也不容乐观,不少公司的年会也取消或者改变形式,即使有聚餐也大幅降低人均消费标准,留给餐饮的份额已经是“只降不升”。

        姚学正认为,这种形势下,餐饮业走向大众化谋求出路是必然的,并且需要更多的创新。而为应对这样的形势,各餐饮企业也纷纷开始采取措施。

        为争夺客源,许多酒店打起了“低价策略”,有店甚至将年会聚餐的人均消费水平直接降一半,服务费也大都取消了。一位不愿具名的高档酒店负责人表示,以前酒店的年会餐标是4000元/桌,现在连1500元/桌的客户都会接,但求“薄利多销”。与此同时,客户的预算变少了,酒店也会根据客户需求制定更灵活的定价方案,比如每桌菜品的数量、选材和分量都可以根据客户需求定制,保证不浪费。

         相比之下,大众餐饮的年会餐标显得有亲和力得多,人均100到200元之间的消费水准最受家庭型消费者的欢迎。酒店周边的中小型公司也成为各酒店的“挖掘”的对象,都被视作未来酒店年会市场的潜力客户。此外,一些酒店还会承办高校冷餐会形式的培训课堂,甚至高校院系的师生年会聚餐。

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